Cách nấu nấm bơ - chiên, ngâm, nấu

Với cách tiếp cận của mùa thu, nấm xuất hiện trong vô số các nữ tiếp viên: ngâm, đông lạnh, muối, sấy khô. Có những cây nấm dễ thương và ngon lành trên một chiếc chân màu vàng với chiếc mũ bơ nâu - oleot.

Tên Latin là maslyat - Suillus luteus (bơ muộn hoặc vàng), từ luteus có nghĩa là màu vàng. Người ta gọi nấm khác nhau: maslukh, calish, bơ, người Anh gọi nó là Slayy Jam Jam. Tên này được đặt vì một chiếc mũ dính dầu, màu nâu đỏ hoặc nâu sẫm. Trong thời tiết mưa, nhiều chất nhầy được tiết ra.

Chân có màu vàng vàng hoặc chanh. Nó đạt chiều cao 10 cm, độ dày lên tới 3 cm. Trên nấm trưởng thành, có một vòng màu trắng hoặc xám tím. Phía trên vòng, chân màu trắng, dưới chân có màu nâu. Màu của bột giấy là màu trắng hoặc vàng, có mùi dễ chịu và vị chua. Trên lưng mũ, một bộ phim trẻ có một bộ phim trắng.

Hàu mọc trong rừng thông gần cây thông non. Họ yêu một nơi đầy nắng, do đó họ không được tìm thấy trong những khu rừng mọc um tùm. Nó dễ dàng hơn để tìm thấy trên các cạnh của cây thông, trên các con đường gần một khu rừng thông, trên đầu đốt hoặc đốt lửa cũ. Bộ sưu tập kéo dài từ tháng 6 đến sương giá. Tập hợp lớn xảy ra vào tháng Bảy.

Tính năng

Butterdish là một loại nấm ăn được của loại thứ 2. Những người hái nấm chuyên nghiệp tin rằng nó chỉ đứng thứ hai sau boletus, và trước nó về hàm lượng chất béo và carbohydrate. Dầu không bằng năng suất trong rừng lá kim, chúng chiếm vị trí đầu tiên.

Thành phần năng lượng:

• Carbohydrate - 46%
• Béo - 18%
• Protein - 18%

Dầu protein được con người hấp thụ từ 75-85%. Ở nấm non có nhiều protein hơn ở người già, vì trong mũ có nhiều protein hơn ở chân.

Bướm thích nấm hàu, kéo kim loại nặng và các nguyên tố phóng xạ ra khỏi đất. Đây là điển hình cho những nơi trước đây nằm trong vùng nhiễm trùng sau vụ nổ tại nhà máy điện hạt nhân Chernobyl. Bản đồ của các trang web bị nhiễm hiện đã có sẵn và những người hái nấm nên làm quen với chúng. Nếu điều này là không thể hoặc bạn không chắc chắn rằng nấm sạch, hãy tự mình loại bỏ các yếu tố gây hại bằng cách đun sôi trong một số vùng nước.

Công thức nấu ăn

Những con bướm xấu đi nhanh chóng, không tắt nấu ăn sau đó. Trước hết, làm sạch kim từ lá và kim. Sau đó bóc nắp nấm trưởng thành, nó mang lại vị đắng, và màu sắc sẽ mất đi sự hấp dẫn khi nấu ăn. Lột bỏ chiếc mũ rất đơn giản: với một con dao họ nhặt da trên mũ và nó dễ dàng rơi lại phía sau. Để bóc tốt hơn nấm phơi khô dưới nắng

Rửa sạch dầu đã được làm sạch trong nước chảy nhiều lần và đun sôi trong hai vùng nước. Ném nấm vào nước muối và đun sôi trong 20 phút, sau đó vứt bỏ trong một cái chao, rửa sạch và đun sôi lại trong nước mới. Rửa sạch sau khi nấu thứ hai.

Nếu bạn tự hái nấm và chắc chắn về độ tinh khiết của chúng, hãy đun sôi trong nước muối 1 lần 20 phút.

Bơ chiên

Người ta tin rằng bơ chiên là ngon nhất. Nếu bạn chiên với khoai tây, bạn sẽ có được một món ăn truyền thống cho người hái nấm, như đối với một ngư dân - tai.

• Tôi đổ dầu vào chảo, đun nóng.Tôi phết bơ lên, đậy nắp lại và chiên trên lửa nhỏ cho đến khi chúng dừng lại ở bắn Shoot (trong khi nấu, bạn sẽ hiểu nó là gì).
• Thêm hành tây và tiếp tục chiên, thêm một chút lửa.
• Tôi chiên, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi có chất lỏng trong chảo, và nấm sẽ không bị sẫm màu.

Tương tự, tôi làm một vụ thu hoạch cho mùa đông, chỉ có điều tôi không thêm hành và chiên lâu hơn, khoảng một giờ. Tôi cho vào lọ khử trùng. Tôi đặt nấm thật chặt, xấp xỉ trên "vai" của lon.

Để tránh bị mốc (điều này xảy ra do việc xử lý lon kém hoặc không đủ thời gian để chiên), hãy đổ đầy mỡ lợn tan chảy lên trên.

Tôi không cuộn nó dưới nắp sắt, nhưng đóng chặt capron. Giữ ở nơi mát mẻ và trong một thời gian dài. Tôi phục vụ trên bàn với khoai tây hoặc kiều mạch.

Bơ ngâm

Bơ ngâm với hành và thảo mộc được bao gồm thực đơn năm mớitrở thành một món ăn nhẹ truyền thống và một phần của nhà thoải mái.

Công thức số 1

• mỗi 1 lít nước 2 muỗng canh muối và 3 đường;
• 10 hạt đậu lớn;
• 1-2 tép;
• tép tỏi;
• một vài mảnh lá nguyệt quế (cho một người nghiệp dư);
• một nhúm hạt thì là khô.

1. Thông thường, để tẩy giun, tôi bỏ da ra khỏi mũ. Sau khi làm sạch, tôi rửa sạch trong một thùng chứa lớn để cát lắng xuống và các mảnh vụn nhẹ nổi lên bề mặt. Tôi rửa ở một số vùng nước.
2. Tôi cắt dầu lớn thành nhiều phần và đun sôi trong nước muối. Tôi nấu không quá 10 phút. Tôi thêm một vài giọt giấm hoặc axit citric vào đầu mũi dao trong nước để nấm không bị sẫm màu.
3. Tôi xả nước, đổ đầy với cùng một thành phần, nấu trong 15 phút.

Tôi cho những con bướm thật chặt vào lọ lít (khử trùng trước lọ và nắp), đổ nước ướp, thêm một muỗng canh giấm 9%. Tôi cuộn nắp, cất trong hầm hoặc tầng hầm.

Công thức số 2

Đối với tùy chọn bảo quản sau, bạn sẽ cần:

• 1 kg bơ có cùng kích thước;
• một muỗng đường;
• 10 hạt đậu đen lớn;
• axit citric (10 g.);
• lá nguyệt quế - 5 miếng;

Để ướp:

• phần thứ ba của một ly nước;
• 2/3 chén giấm 3%;
• một muỗng muối.

Tôi mang nước ướp vào đun sôi, đặt dầu đã được rửa sạch và tinh chế trước đó. Tôi lột bỏ bọt. Tôi tắt bếp ngay khi nước ướp sôi lại. Tôi cho lá nguyệt quế, axit citric, đường, hạt tiêu, trộn và để nguội. Tôi cho nấm vào lon, đổ đầy nước ướp và bọc bằng giấy da (tốt hơn là không che bằng nắp kim loại). Tôi giữ trong tủ lạnh.

Bơ muối

Dầu để muối, như gánh nặngTôi sử dụng nấm mới hái, không sâu và kích thước nhỏ. Nghỉ phép lớn để đóng băng. Một số bà nội trợ chỉ đội mũ muối, chân bị cắt đứt khi nấm vừa hoặc lớn. Có người đội mũ muối và chân riêng. Như đã nói, hương vị và màu sắc ... Nếu bơ nhỏ, tôi có thể loại bỏ màng ra khỏi mũ.

• 1 kg dầu;
• 2 muỗng canh muối;
• 5 hạt đậu đen;
• 4 miếng lá nguyệt quế;
• 3 tép tỏi;
• thì là tươi;
• lá blackcurrant (cho một người nghiệp dư).

1. Đun sôi và làm sạch dầu, đun sôi trong một lượng lớn nước muối trong 20 phút. Ngay khi chúng sôi, loại bỏ bọt.
2. Tôi rửa nấm luộc trong nước lạnh, ném chúng vào một cái chao để nước thủy tinh.
3. Đổ muối vào chảo hoặc bát tráng men và phết nấm với mũ xuống. Thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu, tỏi băm nhỏ và thì là, rắc muối. Tôi làm một lớp nấm và gia vị lên trên, nhiều lần.
4. Khi nấm được đặt, tôi đặt một đĩa phẳng lên trên và vắt nó để áp bức để bơ có thể tách nước và hoàn toàn trong nước muối. Nếu không đủ nước muối, thêm nước muối đun sôi và để trong một ngày.
5. Tôi cho nấm chặt vào lọ hấp để chúng được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối. Để an toàn, đổ dầu thực vật lên trên và để trong tủ lạnh.
6. Nấm ngâm sau 3 tuần. Hãy mạnh mẽ và ngon miệng.

Bơ để đông lạnh

Tôi làm sạch nấm từ kim lá và tán lá, rửa chúng trong nước chảy, cho chúng vào một cái chao trong 20 phút, để làm nước thủy tinh. Tôi khuyên bạn nên nhúng bằng khăn giấy để khô nhanh hơn.

Tôi cắt dầu lớn thành từng miếng 2-3 cm, cho vào túi nhựa hoặc hộp đựng đặc biệt. Tôi không khuyên bạn nên để nhiều dầu trong túi.

Cho vào tủ đông. Năm lưu trữ.

Bạn có thể luộc hoặc chiên trước khi đông lạnh, nhưng trong nấm tươi đông lạnh được lưu trữ nhiều chất dinh dưỡng hơn so với trong luộc hoặc ngâm.

Cách rã đông đúng cách

Rã đông là một quá trình dài.

1. Chuyển nấm từ tủ đông vào tủ lạnh và để lại cho đến khi rã đông hoàn toàn. Hãy nhớ rằng, nấm tan được sử dụng ngay lập tức, nếu không chúng sẽ trở thành nơi tích tụ vi khuẩn.
2. Rã đông nhanh không đáng Sau khi rã đông nhanh, chúng trông khó coi và mất vị giác.
3. Hãy để bơ sữa thoát khỏi dịch truyền hình thành trong quá trình đóng băng, sau đó bạn có thể bắt đầu nấu ăn. Nấu nấm rã đông trong nước muối trong 15 phút.

Bơ cá hiếm khi hoạt động như một món ăn đầy đủ và độc lập. Thường xuyên hơn nó là một thành phần không thể thiếu để cung cấp cho một hương vị tuyệt vời. Trong số họ nấu ăn julienne và nước sốt, nướng bánh, hầm với rau. Bướm là tuyệt vời làm bánh pancake hoặc bánh mì thịt, cơ sở cho món salad.

Đang tải ...

Một món salad đơn giản gồm khoai tây, hành lá, thịt gà và đậu xanh được tẩm ướp mayonnaise sẽ khác nếu bạn thêm bơ ngâm hoặc muối. Một món salad thông thường với que cua hoặc thịt cua sẽ biến thành một kiệt tác thực sự nếu bạn thêm nấm ngâm. Bon thèm ăn!