Cách muối, lên men và dưa cải bắp trong lọ cho mùa đông

Bắp cải là một loại rau tốt cho sức khỏe chứa nhiều vitamin C và khoáng chất. Làm thế nào để bắp cải muối trong ngân hàng cho mùa đông? Để dưa cải bắp thành công tại nhà, không cần các nguyên liệu đắt tiền. Lên men là một cách đơn giản để bảo quản để sử dụng trong tương lai theo cách tự nhiên, dựa trên quá trình lên men trong nước ép của chính mình. Khi muối, nước được sử dụng.

Mỗi bà nội trợ có công thức riêng để ngâm bắp cải với việc bổ sung táo Antonov hoặc cà rốt, lingonberries hoặc cranberries, v.v. Có một lựa chọn khác để thu hoạch bắp cải cho mùa đông trong lọ - ngâm.

Sự khác biệt chính từ dưa chua là nấu nhanh hơn với việc bổ sung axit (giấm). Để so sánh: dưa chua cần 3 đến 7 ngày (tùy theo công thức), dưa chua - từ hai giờ đến hai ngày. Nhưng bắp cải lên men giòn có ích hơn so với thu hoạch ngâm.

Lời khuyên hữu ích trước khi nấu ăn

Giòn đặc trưng, ​​được yêu thích bởi những người sành thu hoạch thực sự, chỉ thu được từ các loại rau trắng mùa thu và mùa đông. Bắp cải mùa hè không phù hợp với phân loại. Nếu bạn lấy sai cơ sở để nấu ăn, không có gia vị, thành phần bổ sung và công thức nấu ăn độc đáo sẽ không cứu vãn được tình hình. Do đó, bắp cải lên men để nó có thể giòn chỉ từ các loại rau muộn.

Để muối, chúng tôi đề xuất các giống bắp cải sau: Belorusskaya 455, ZAVskaya, Kolobok, Biryuchekutskaya 138, Atria F1, Dobrovodskaya, Megaton F1, Kupchikha.

1. Bắp cải càng lớn được cắt và thu hoạch, các chất có lợi được bảo quản càng tốt.
2. Không sử dụng muối iốt khi muối.
3. Tổ tiên thu hoạch rau cho mùa đông theo âm lịch. Theo niềm tin phổ biến, nấu ăn là tốt hơn trên mặt trăng mới.
4. Nơi lý tưởng để lưu trữ phôi là lọ thủy tinh hoặc thùng gỗ đã trải qua quá trình làm sạch đặc biệt với dung dịch thuốc tẩy với rửa nhiều lần bằng nước trước khi nấu. Không sử dụng lon nhôm lớn. Nó sẽ làm hỏng hương vị.

Để cắt nhỏ sử dụng một con dao rau rộng. Nếu bạn thích bắp cải thái lát mỏng, hãy sử dụng dụng cụ vắt hoặc chế biến thực phẩm đặc biệt (trong điều kiện thời gian hạn chế).

Công thức ngâm cổ điển trong một cái lọ

• Để lên men bắp cải ngon và nhanh chóng lấy một dụng cụ nghiền rau đặc biệt. Tôi làm sạch cà rốt và chà xát thô, như đối với cà rốt Hàn Quốc. Tôi thực hiện một quy trình tương tự với bắp cải.
• Tôi rải rau xắt nhỏ vào một cái bát lớn. Cẩn thận, với việc áp dụng nỗ lực, tôi nhào bằng muối đá thông thường. Tôi thêm 2 lá nguyệt quế vỡ thành các hạt nhỏ.
• Khuấy và ép bắp cải với cà rốt cho đến khi nước ép được hình thành. Để không phạm sai lầm với lượng muối, tôi nếm thử.
• Tôi rải hỗn hợp rau trong lọ, không đến đỉnh. Tôi rời khỏi phòng để thoát chất lỏng miễn phí.
• Tôi đặt lon, đặt một cái khay sâu bên dưới. Thỉnh thoảng tôi chọc một sản phẩm chua bằng một thanh gỗ (bạn có thể sử dụng một sản phẩm thông thường của Nhật Bản, được gọi là Hồi hashi phạm). Nó là đủ 1-2 lần một ngày.Hành động đơn giản này là cần thiết để loại bỏ khí.
• Các ngân hàng còn lại để được lưu trữ trong nhà bếp ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày. Sự hoàn thành của quá trình khởi động được xác định bởi sự biến mất của nước đục và nắp có bọt trên đầu sản phẩm.
• Tôi đậy nắp hộp thủy tinh bằng nắp đậy. Tôi gửi nó trong tủ lạnh trong một ngày.

Tôi phục vụ một bữa ăn nhẹ trên bàn, trang trí với một củ hành tươi và nêm dầu hướng dương. Bon thèm ăn!

Cách muối theo công thức cổ điển trong nước muối

• Bắp cải - 3 kg,
• Cà rốt - 400 g
• Nước - 2,5 L
• Muối - 5 muỗng canh,
• Đường - 3 thìa lớn
• Hạt thì là, hạt caraway cho hương vị.

1. Rau trắng rửa kỹ trong nước lạnh. Tôi loại bỏ các lá trên cùng với thiệt hại. Băm lớn. Tôi cắt cà rốt qua một vắt.
2. Tôi kết hợp hai thành phần chính trong một lưu vực sâu. Nhẹ nhàng trộn và bỏ lỡ.
3. Chuyển qua các ngân hàng. Tôi không làm căng hỗn hợp rau. Thêm hạt thì là và thì là vào mỗi lọ.
4. Tôi đổ nước vào chảo. Thêm muối và đường, nấu trên bếp. Đun sôi và hòa tan tất cả các tinh thể, tôi làm mát.
5. Sau 10-15 phút, đổ chất lỏng nóng lên trên. Tôi che bằng gạc nhiều lớp trên đầu. Tôi rời ngân hàng trong bếp trong 48 giờ. Thỉnh thoảng, muối phải được làm xáo trộn (bị đâm) bằng một thanh gỗ. Tần suất của thủ tục là 2 lần một ngày.
6. Sau 48 giờ, đổ nước muối từ lon vào một cái chảo sạch. Tôi đặt lên bếp. Đổ đường và đun sôi lại. Tôi đổ một ít nước muối nguội vào lon. Tôi đóng nắp và để trên bàn bếp cho đến khi nguội hoàn toàn.
7. Đặt dưa chua trong tủ lạnh. Sau 3 ngày, hãy thử một chế phẩm ngon và điều trị cho gia đình.

Công thức dưa chua cổ điển rất ngon và nhanh.

• Bắp cải - 1 kg,
• Cà rốt - 1 miếng,
• Giấm 9 phần trăm - 4-5 thìa lớn,
• Nước - 500 ml
• Đường - 5 muỗng canh,
• Dầu thực vật - 5 thìa lớn,
• Muối - 1 muỗng canh.

1. Tôi cho đường cát vào nồi với nước, đổ dầu thực vật và đổ muối. Đun sôi dưới nắp. Tôi lấy ra khỏi bếp và để nguội.
2. Tôi cắt bắp cải với cà rốt trên một vắt đặc biệt. Tôi đang trộn. Tôi đổ đầy lọ với rau.
3. Tôi đổ giấm vào nước muối hơi lạnh, nhưng nóng. Tôi can thiệp. Tôi đổ nó vào hỗn hợp rau. Tôi phải đợi nó để ngâm, 4-5 giờ là đủ.

Bắp cải trong lọ với cà chua cho mùa đông

Để thu hoạch bạn cần cà chua chín có kích thước trung bình với cấu trúc dày đặc.

• Rau đầu trắng - 10 kg,
• Cà chua - 5 kg,
• Muối - 350 g
• Cần tây, hạt thì là, anh đào và lá nho, ớt cay - để nếm thử.

1. Rau của tôi. Cắt nhỏ rau. Tôi để nguyên cà chua vừa.
2. Tôi rải bắp cải xắt nhỏ trong một cái chậu lớn, sau - cà chua. Rắc với nho và lá anh đào lên trên cho hương vị, cần tây và thì là. Đây là một lớp. Tôi làm ít nhất ba.
3. Tôi che đĩa bằng một miếng vải sạch. Tôi nhấn xuống với một tải. Tôi làm theo sự phân bổ của nước trái cây và quá trình lên men. Bạn phải đợi 3-4 ngày.
4. Tôi chuyển hỗn hợp đã hoàn thành vào lọ. Tôi để nó nguội trong 12-16 giờ.

Sản phẩm đã sẵn sàng để ăn!

Để tăng tốc độ muối, bạn có thể chuẩn bị nước muối đặc biệt. Đối với một lít nước, bạn sẽ cần 2 muỗng muối và 150 g đường. Tôi đổ nước muối vào sản phẩm. Tôi đang chờ 2 ngày.

Cải bắp cải trong lon với củ cải

• Bắp cải - 2 kg,
• Củ cải đường - 500 g
• Cà rốt - 1 miếng,
• Tỏi - 1 tép,
• Nước - 1 L
• Đường - 150 g
• Muối - 2 thìa lớn
• Hạt tiêu đen - 10 hạt đậu,
• Lá nguyệt quế - 3 lá,
• Giấm ăn 9% - 150 g
• Dầu hướng dương - 3 muỗng canh.

1. Tôi cắt rau. Tôi không cố gắng cắt nhỏ bắp cải quá mịn. Tôi chặt cà rốt và củ cải bằng máy cắt rau đặc biệt. Dụng cụ nhà bếp tiện dụng này sẽ giúp làm những chiếc que nhỏ. Tôi cắt tỏi thành từng miếng.
2. Tôi trộn các thành phần trong một bát sâu.
3. Tôi rửa nắp dưới nước sôi, và khử trùng bình.
4. Tôi rải hỗn hợp rau tươi xắt nhỏ vào lọ. Hơi ấn.
5. Tôi nấu nước ướp trên bếp, thêm gia vị vào nước. Tôi đạt được một màu trong suốt. Khi kết thúc nấu ăn, thêm giấm.
6. Tôi đổ nước muối lên bờ. Tôi niêm phong với nắp đậy, tự nhiên mát mẻ. Tôi chuyển phôi vào tủ lạnh.Sau 2 ngày, bạn có thể mở và ăn.

Bắp cải trong lọ với táo

• Bắp cải - 2 kg,
• Cà rốt - 400 g
• Táo - 4 thứ,
• Đường - 70 g
• Muối - 70 g
• Hạt tiêu - 10 hạt đậu,
• Hạt tiêu đen - 20 hạt đậu.

1. Tôi chặt bắp cải và cà rốt với một dụng cụ vắt đặc biệt. Thêm muối và đường. Trộn kỹ, đẩy nhẹ nhàng.
2. Tôi ném hạt tiêu và lá nguyệt quế. Một lần nữa tôi trộn rau với gia vị.
3. Tôi làm táo. Nhẹ nhàng rút lõi ra. Tôi cắt thành hạt.
4. Rải rau trên bờ. Tôi ấn một chút, sau khi tôi đặt lớp táo. Tôi lặp lại nhiều lần cho đến khi đầy hoàn toàn. Trên cùng tôi để lại 5 cm để làm nổi bật nước trái cây trong quá trình lên men.

Lời khuyên hữu ích. Để ngăn nước trái cây bị rò rỉ ra ngoài, hãy thay thế một bát sâu dưới mỗi bình. Một khay lớn có thể được đặt dưới các thùng chứa thủy tinh.

5. Tôi để trống trong 3 ngày. Vào buổi sáng và buổi tối, tôi xuyên qua hỗn hợp rau để thoát khí thừa bằng xiên gỗ.
6. Sau 3 ngày, tôi đặt khoảng trống trong tủ lạnh. Tôi để món ăn ủ trong bốn ngày, không quên sử dụng một thanh gỗ theo thời gian.
7. Tôi lưu trữ thành phẩm ở nơi lạnh - hầm hoặc tủ lạnh.

Tôi phục vụ dưa cải trên bàn, bổ sung với một chùm nhỏ được cắt nhỏ và những miếng táo ngâm. Top có thể được đổ với dầu thực vật. Nó sẽ trở nên vô cùng ngon.

Bắp cải trong lọ với quả nam việt quất và mật ong

Thay vì đường cát, công thức sử dụng một chất làm ngọt tự nhiên - mật ong.

• Bắp cải - 1 kg,
• Cà rốt - 2 miếng cỡ vừa,
• Mật ong - 1 muỗng lớn,
• Muối - 20 g
• Quả nam việt quất - 15-20 quả,
• Lavrushka - 1 miếng,
• Dầu hướng dương - 2 thìa lớn,
• Hạt tiêu đen - 5 hạt đậu.

1. Khai thác và làm sạch bắp cải. Loại bỏ lá bẩn. Cắt nhỏ rau bằng dao nhà bếp sắc. Hãy cẩn thận! Nếu bạn không tự tin vào khả năng của mình, hãy sử dụng dụng cụ vắt rau tiện lợi.
2. Tôi làm sạch cà rốt, sau đó tôi chà chúng lên vắt.
3. Tôi đổ bắp cải vào một cái bát. Tôi bỏ muối vào. Trộn kỹ bằng tay của tôi, bóp nhẹ.
4. Tôi thêm các thành phần khác vào hỗn hợp bắp cải. Tôi đang trộn.
5. Trong các thùng chứa chuẩn bị trước, tôi rải rau. Tôi ram với một đẩy. Tôi tạo ra một số lỗ trên nắp bếp từ kapron. Tôi bao trả cho các ngân hàng bằng cách đóng cửa mới, và gửi chúng vào tủ lạnh.
6. Sau một ngày, loại bỏ các thùng chứa và đâm hỗn hợp lên men bằng một cây gậy để giải phóng khí.
7. Phải mất 7 ngày để nấu chín hoàn toàn. Một hoặc hai lần một ngày, loại bỏ các phôi và xuyên. Đây là một khoảnh khắc nấu ăn rất quan trọng!
8. Tôi trải món khai vị lên đĩa, đổ dầu thực vật và trang trí với quả nam việt quất.

Quả nam việt quất có thể được thêm tươi vào món ăn đã hoàn thành hoặc muối với bắp cải và cà rốt, làm cho chúng trở thành một phần của quá trình lên men.

Có thể muối bắp cải sớm

Bạn có thể muối bắp cải sớm. Thu hoạch sẽ không thể thay thế hoàn toàn cho một món ăn nhẹ ngon và giòn được chế biến từ các giống muộn, nhưng trong trường hợp năng suất cao của bắp cải non, những nỗ lực và nỗ lực của bạn ở trong nước sẽ không bị lãng phí.

• Rau non - 8 kg,
• Nước - 8 L
• Cải ngựa - 1 gốc lớn,
• Tỏi - 100 g
• Củ cải đỏ - 300 g,
• Rau mùi tây - 1 bó,
• Đường - 400 g
• Muối - 400 g.

1. Tôi đang chuẩn bị các thành phần chính cho dưa chua. Rửa kỹ và loại bỏ các tấm trên cùng nếu có thiệt hại. Tôi làm sạch các mũi khâu.
2. Băm nhỏ bắp cải với một con dao lớn và tốt. Tôi chuyển sang công suất thể tích.
3. Tôi làm sạch tỏi. Tôi cắt thành các hạt nhỏ. Tôi gọt vỏ củ cải và cắt chúng trên một vắt thô.
4. Trong một cái bát lớn tráng men tôi rải rau. Bắp cải đầu tiên, sau đó là củ cải đường, thêm rau mùi tây và tỏi lên trên. Lặp lại các lớp nhiều lần.
5. Tôi đặt một nồi nước lên bếp. Tôi cho đường và muối. Tôi đun sôi, khuấy kỹ cho đến khi các thành phần được hòa tan hoàn toàn.
6. Để nước muối nguội. Sau đó đổ vào các món tráng men. Tôi đóng nó bằng một cái nắp lớn, ấn xuống trên cùng với một vật nặng. Tôi để trong bếp 2 ngày.
7. Tôi cho muối vào lọ sạch. Tôi đóng nắp bằng nhựa và đặt vào tủ lạnh. Sau 3-4 ngày, các chế phẩm ngon đã sẵn sàng để sử dụng.

Cách làm súp lơ muối trong lọ cho mùa đông

• Bắp cải - 1,5 kg
• Củ cải đường - 1 miếng có kích thước trung bình,
• Cà rốt - 1 điều nhỏ,
• Tỏi - 3 tép,
• Hạt tiêu - 3 hạt đậu,
• Hạt tiêu đen - 6 hạt đậu,
• Nước - 1,5 L
• Đường - 100 g
• Muối - 100 g.

1. Tôi sắp xếp súp lơ thành các cụm hoa riêng biệt. Rửa kỹ dưới vòi nước chảy.
2. Tôi làm sạch cà rốt và nghiền chúng trên vắt.
3. Tôi gói rau trong lọ (hoặc lấy một cái lớn), nêm tỏi băm nhỏ.
4. Tôi đang nấu dưa chua. Tôi đun sôi nước với đường và muối. Tôi đổ qua ngân hàng.
5. Tôi để nó trong bếp cho đến khi nó nguội. Sau khi tôi đặt nó trong tủ lạnh trong 3-4 ngày.

Nếu bạn đổ hỗn hợp rau với nước muối nguội, thời gian nấu sẽ mất ít nhất 6-7 ngày.

Cách cải bắp cải xanh cho mùa đông

• Bông cải xanh - 2 kg,
• Nước - 1,5 L
• Cà rốt - 1 điều nhỏ,
• Dầu hướng dương - 1 muỗng canh,
• Đường - 8 thìa lớn
• Muối - 4 muỗng canh,
• Tỏi - 4 tép,
• Rau mùi tây - 1 bó,
• Lá nguyệt quế - 2 thứ,
• Hạt tiêu đen - 5 hạt đậu.

1. Làm ra bông cải xanh trên các cụm hoa nhỏ. Tôi chuyển sang container.
2. Bắp cải thái nhỏ, cắt cà rốt theo hình tròn. Tôi băm nhỏ rau xanh và băm tỏi. Tôi đặt bông cải xanh. Tôi đang trộn.
3. Tôi nấu ướp với hạt tiêu, lá nguyệt quế, muối và đường trên bếp.
4. Tôi gói rau trong lọ. Đổ nước xốt nóng, đậy nắp lại.
5. Tôi để trong bếp 2-3 ngày. Mỗi ngày một lần tôi mở nắp và trộn các nội dung.
6. Sau khi muối, tôi làm sạch khoảng trống trong tủ lạnh.

Khoảng trống calo với bắp cải

Sản phẩm có lượng calo thấp.

Hầu hết là carbohydrate. Đừng sợ bị béo, ăn một món ăn ngon và hấp dẫn. Để tránh đầy hơi (vấn đề với đầy hơi) không ăn quá nhiều. Thực hiện theo các biện pháp, và một bữa ăn nhẹ làm tại nhà sẽ mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể.

Những lợi ích và tác hại của dưa cải bắp

Trong bắp cải lên men, các chất có lợi được bảo quản tốt hơn 2 lần so với rau tươi thông thường. Phôi là cần thiết trong mùa đông và mùa xuân bị thiếu vitamin. Loại rau này chứa một lượng lớn vitamin C (lên đến 75 mg trong thân cây và lên đến 50-52 mg trong lá trên 100 g), khoáng chất (kali, phốt pho và canxi).

Tiêu thụ vừa phải bắp cải muối ảnh hưởng tích cực đến quá trình tiêu hóa và hàm lượng chất xơ - trên hệ vi sinh đường ruột. Vitamin C là một người bạn thực sự của hệ thống miễn dịch, góp phần tăng cường.

Bắp cải muối không được khuyến cáo cho những người bị loét và các bệnh về tá tràng, suy thận và các vấn đề với tuyến tụy. Tốt hơn là loại trừ dưa cải bắp ra khỏi chế độ ăn có tăng độ axit của dịch dạ dày.

Nấu ăn cho sức khỏe!

Đang tải ...