Làm thế nào để làm bánh phồng và những gì để nấu từ nó

Puff pastry là một cơ sở tuyệt vời cho các loại bánh ngọt khác nhau: bánh nướng, bánh nướng, pizza, samsa, khachapuri. Nó có một sự nhất quán thoáng mát và hàm lượng calo cao. Để làm bánh phồng Ở nhà, bạn cần kiên nhẫn và đủ thời gian rảnh.

Một số lượng lớn các món tráng miệng được chuẩn bị từ bánh phồng, bao gồm cả bánh Napoleon huyền thoại. Nó xảy ra men hoặc tươi.

Thành phần chính là bột mì cao cấp, bơ, muối và nước lạnh. Một số bà nội trợ thêm một lượng nhỏ axit citric hoặc giấm vào công thức để cải thiện độ đàn hồi.

Bánh phồng calo

Puff pastry có lượng calo cao do sử dụng bơ. Nó xảy ra men và men miễn phí.

Hàm lượng calo của sản phẩm đầu tiên là 360-370 kcal trên 100 gram, thứ hai - 330-340 kcal mỗi 100 gram.

Lời khuyên hữu ích trước khi nấu ăn

1. Hãy chắc chắn rây bột qua rây để bão hòa không khí. Một sản phẩm cao cấp được khuyến khích. Sản phẩm từ bột rây được tráng lệ hơn.
2. Khi cắt, chỉ sử dụng dao sắc.
3. Xỏ sản phẩm từ một cơ sở bánh phồng trước khi đi vào lò nướng. Điều này sẽ cho phép hơi nước thoát ra.
4. Không dùng các sản phẩm nhăn bằng ngón tay để không làm hỏng các lớp.
5. Muối là một yếu tố cần thiết làm tăng độ đàn hồi và cải thiện hương vị của bột.

Công thức cổ điển

• Tôi trộn nước, muối, bơ tan chảy và bột mì trong một cái bát sâu. Nhẹ nhàng nhào nặn.
• Tôi lăn quả bóng từ cơ sở thử nghiệm. Tôi bọc nó trong màng bám hoặc cho vào túi nhựa. Tôi gửi nó trong tủ lạnh trong 30-40 phút.
• Tôi lấy một cái bảng bếp lớn. Tôi lăn ra một hình chữ nhật. Tôi đặt một miếng bơ lên ​​trên. Che với một cạnh miễn phí. Tôi đặt một lớp dầu thứ hai lên trên. Tôi lại tắt. Kết quả là tôi nhận được 3 lớp thử nghiệm với 2 lớp dầu.
• Tôi cuộn trống vào một hình chữ nhật với kích thước ban đầu của nó. Tôi thêm các cạnh của hình chữ nhật vào trung tâm, chúng ta có một hình vuông. Gấp lại một nửa. Tôi để nó trong tủ lạnh trong 15-25 phút.
• Tôi lặp lại thủ tục 2-3 lần. Các cơ sở nướng thành phẩm được lưu trữ tốt nhất trong tủ đông.

Whipped Puff pastry là ngon và nhanh chóng.

Một công thức đơn giản để nấu ăn. Sử dụng trong các tình huống không có mong muốn mua khoảng trống tại các cửa hàng tạp hóa và không có thời gian rảnh để chuẩn bị một bột nhà đầy đủ.

• Bột mì - 2 cốc
• Nước sôi lạnh - nửa ly,
• Dầu - 200 g
• Đường - 1 muỗng cà phê,
• Muối - 1 nhúm.

1. Rây bột. Trộn với đường cát và muối.
2. Bơ mềm xắt thành miếng nhỏ. Tôi chuyển sang bột mì.
3. Trộn và nghiền bằng dao. Tôi nhận được một hỗn hợp ít nhiều đồng nhất. Rồi tôi rót nước.
4. Tôi nhào bột bằng các động tác tích cực. Tôi đứng bột trong 3-4 giờ trước khi nấu.

Bánh phồng không men

• Bột mì - 450 g,
• Bơ - 250 g,
• Trứng gà - 1 điều nhỏ,
• Nước - 180 ml
• Vodka - 1 muỗng canh,
• Muối - 1 nhúm,
• 9 phần trăm giấm bảng - 3 thìa nhỏ.

1. Đánh một quả trứng gà vào bát, thêm muối, đổ vodka và giấm. Trộn kỹ.
2. Tôi thêm nước. Rây 400 gram bột. Tôi để lại một phần dự trữ để điều chỉnh mật độ.
3. Tôi làm cho sâu sắc hơn. Tôi đổ chất lỏng đã chuẩn bị trước đó.
4. Nhào bột. Để thuận tiện, tôi làm việc không phải trên bảng bếp, mà trong một cái bát sâu. Tôi can thiệp vào phôi đến trạng thái đồng đều và đàn hồi. Tôi tạo thành một quả bóng.
5. Tôi chuyển bột thành một tấm phẳng. Thắt chặt với màng bám. Tôi để nó trên bàn bếp trong 60-80 phút, để gluten phồng lên, và cơ sở cho bánh nướng hoặc cuộn nướng khác tốt hơn.
6. Trong một thùng chứa từ một bộ xử lý thực phẩm, tôi trộn 50 gram bột và bơ còn lại. Tôi nhận được một hỗn hợp dầu đồng nhất, dày và không có cục.
7. Tôi đặt nó trên một tờ giấy da. Tôi đặt tấm thứ hai lên trên. Tôi cuộn nó thành một lớp mỏng dày 7-8 mm. Khối kem nên vuông. Tôi làm sạch lớp lăn ra trong tủ lạnh trong 15 phút.
8. Tôi đặt bột lên bảng bếp. Rải bột. Cuộn lên một lớp đồng nhất với độ dày không quá 7-8 mm. Tôi đặt hỗn hợp dầu lên trên. Tôi để lại một vài cm từ các cạnh để dễ bọc hơn.
9. Tôi che dầu với một cạnh miễn phí. Tôi nhổ từ hai bên.
10. Tôi bọc nó ở phía bên kia. Nó chỉ ra một phôi 3 lớp với 2 lớp dầu bổ sung.
11. Nhẹ nhàng lăn ra các đầu tròn. Nó là cần thiết để đưa ra hình dạng của một hình chữ nhật.
12. Tôi che trống bằng phim. Tôi để nó trong tủ lạnh trong 30-40 phút.
13. Tôi lặp lại quy trình với việc gấp ít nhất 2 lần.
14. Tôi cắt bột đã hoàn thành bằng một con dao nhà bếp sắc nhọn để không làm nhăn các cạnh.

Puff Puff men nhanh

Đây là một công thức độc đáo để chuẩn bị một loại bột nhiều lớp, nhưng nướng từ nó là giòn, mềm và lớp.

• Bột - 3 chén,
• Bơ - 200 g
• Đường - 3 muỗng cà phê
• Muối - 1 muỗng nhỏ
• Men khô - 7 g
• Trứng gà - 1 điều nhỏ,
• Nước sôi ấm - 90 ml,
• Sữa ấm - 130 ml.

1. Hòa tan men khô với 1 muỗng nhỏ đường cát.
2. Tôi làm sạch đĩa với các thành phần ở một nơi ấm áp. Tôi đợi 15-20 phút cho đến khi hình thành "nắp". Rồi tôi trộn.
3. Rây bột lên một bảng bếp. Thêm muối và 2 muỗng cà phê đường. Tôi chà bơ đông lạnh trên một vắt mịn.
4. Tôi đập một quả trứng vào hỗn hợp men. Đổ sữa ấm. Trộn kỹ.
5. Tôi làm trầm cảm từ hỗn hợp bột. Tôi đổ chất lỏng.
6. Tôi bắt đầu quá trình nhào. Tôi làm nó cẩn thận và kỹ lưỡng. Thêm bột hoặc pha loãng với nước khi cần thiết.
7. Tôi loại bỏ quả bóng hình thành vào một túi nhựa. Tôi gửi nó vào tủ lạnh ít nhất 60-70 phút. Thời gian tối ưu là 1,5-2 giờ.

Làm gì từ bánh phồng - món ngọt

Bánh táo ngọt

• Bánh phồng - 1 kg,
• Táo - 1 kg,
• Nho khô - 120 g
• Bơ - 50 g
• Cam - 1 miếng,
• Trứng gà - 1 điều nhỏ,
• Hạnh nhân xắt nhỏ - 100 g,
• Đường vani - 5 g.

1. Những quả táo Tôi gọt vỏ, loại bỏ lõi và cắt thành lát mỏng, như cho Charlotte trong lò.
2. Tôi cho bơ vào chảo rán, làm nóng nó và chuyển táo. Tôi cho 2,5 gram đường vani, tôi can thiệp. Nhấn nhẹ để nước ép nổi bật. Tôi thêm nho khô vào các loại trái cây được làm ấm. Ép nước từ một quả cam.
3. Giảm lửa xuống mức tối thiểu. Tôi hầm trái cây trong 5-10 phút. Tôi đặt nó lên đĩa. Để nguội.
4. Tôi phủ giấy nướng bánh bằng giấy nướng. Tôi đặt lớp bột đầu tiên. Đổ hạnh nhân xắt nhỏ. Tôi đặt một hỗn hợp táo và nho khô. Phân phối đều.
5. Nắp trên cùng với một lớp thứ hai của cơ sở thử nghiệm. Nhẹ nhàng đóng các cạnh để điền không bị rò rỉ.
6. Tôi đập vỡ một quả trứng gà trong một bát riêng. Đánh cho đến khi nổi bọt. Bôi trơn đầu bánh. Rắc đường vani ở cuối.
7. Tôi chồng bánh trong lònóng đến 180 độ. Thời gian nấu - 30 - 35 phút.

Bánh Napoleon

Bánh Napoleon cao và rất tráng lệ (từ 6 lớp bột). Nếu bạn muốn làm món tráng miệng có khối lượng khiêm tốn hơn, hãy giảm số lượng nguyên liệu.

• Bánh phồng đã sẵn sàng - 1000 g,
• Sữa đặc - 400 g,
• Bơ 82,5% chất béo - 1 gói,
• Kem (hàm lượng chất béo - 33%) - 250 ml.

Điều chính là không bao gồm các vòng quay cao trong máy trộn, vì bạn cần trộn, và không đánh bại các thành phần.

1. Tôi lấy một cái đĩa lớn. Sử dụng nó, tôi cắt ra 6 lớp bánh lớn. Tôi tạo lỗ bằng cách sử dụng một ngã ba bình thường.
2. Nướng trên một tấm nướng phủ giấy da. Lò nướng nên được làm nóng đến 200 độ. 15 phút là đủ để chuẩn bị một chiếc bánh. Tôi nghiền lớp bột cuối cùng. Nướng trang trí. Tôi đổ nó vào một cái đĩa riêng.
3. Tôi đang chuẩn bị một cơ sở kem. Tôi trộn bơ tan chảy và sữa đặc cho đến khi mịn. Tôi sử dụng một máy trộn để tăng tốc quá trình.
4. Đánh kem trong một đĩa riêng. Các sản phẩm sữa phải giữ được hình dạng.
5. Tôi chuyển kem sang hỗn hợp sữa đặc và bơ. Tôi trộn nó với một thìa. Tôi nhận được một loại kem nhẹ và thoáng mát, thống nhất.
6. Bắt đầu lắp ráp bánh. Tôi đặt bánh lên nhau. Tôi bôi mỡ mọi người bằng kem. Tôi để lại một phần đế kem cho mặt trên và mặt bánh. Rắc lên trên và bên trang trí và vụn.
7. Tôi gửi bánh ngâm trong tủ lạnh.

Trước khi phục vụ một món ngon trên bàn, bạn phải đợi 10-12 giờ.

Bánh táo

• Cơ sở bánh phồng - 250 g,
• Đường - 140 g
• Táo xanh - 6 miếng,
• Bột mì - 3 thìa lớn,
• Bơ - 3 muỗng canh,
• Quế - 5 g
• Kem vani - 40 g (để phục vụ món tráng miệng).

1. Tôi rửa và làm sạch táo. Tôi bóc ra, bỏ lõi. Tôi cắt thành lát mỏng.
2. Làm tan chảy 2 muỗng bơ lớn trong chảo. Nhiệt độ tấm là trung bình. Tôi thay vỏ táo và băm nhỏ. Đổ 100 g đường, thêm quế. Tôi đang trộn.
3. Tăng nhẹ nhiệt độ của bếp. Hầm trái cây cho đến khi chất lỏng mềm và bay hơi, mà không cần đậy nắp chảo. Nó sẽ mất khoảng 10-15 phút.
4. Tôi trải miếng táo vào đĩa. Để nguội.
5. Tôi cán bột thành hình chữ nhật (khoảng 30 x 35 cm).
6. Tôi chuyển phôi (với bản thân với mặt ngắn) trên một tấm nướng được phủ bằng giấy da. Tôi đặt miếng trám vào giữa hình chữ nhật, tôi rút lui khỏi các cạnh 3-3,5 cm.
7. Tôi phủ đầy phần trên cùng của phần bột, rồi bọc phần dưới. Tôi xoay strudel xuống với một đường may.
8. Phết bơ tan chảy bằng bàn chải. Rắc 2 muỗng đường lớn. Tôi thực hiện các vết cắt trong strudel cho hơi nước thoát ra.
9. Tôi làm sạch trong lò nướng. Nhiệt độ nấu là 200 độ. Nướng cho đến khi vàng nâu trong 30-40 phút. Phục vụ với một muỗng kem vani.

Bon thèm ăn!

Mứt

• Bánh phồng - 400 g,
• Trứng gà - 1 điều nhỏ,
• Mứt dâu tây - 100 g
• Tinh bột ngô - 1 muỗng nhỏ,
• Đường bột - 1 muỗng lớn.

1. Tôi cuộn cơ sở thử nghiệm thành một hình chữ nhật. Tôi chia thành nhiều phần có kích thước 7 x 7 cm.
2. Tôi thêm tinh bột ngô vào mứt dâu để làm cho nó đặc hơn.
3. Đánh trứng bằng máy đánh trứng. Tôi bôi mỡ các cạnh của bánh ngọt bằng bàn chải nấu ăn bằng silicon.
4. Tôi kết nối các đầu đối diện của cơ sở thử nghiệm. Tôi uốn cong hai cạnh còn lại vào trong. Tôi bôi mỡ phần trên của bánh phồng với phần còn lại của trứng.
5. Tôi làm nóng lò trước 180 độ. Tôi gửi bánh phồng để nướng trong 15-20 phút.
6. Tôi lấy ra những chiếc bánh được chuẩn bị với mứt từ lò nướng. Tôi trải nó trên một tấm phẳng đẹp. Tôi cho thời gian để làm mát hoàn toàn. Sau đó rắc đường bột.

Nếu muốn, kết hợp toppings từ các loại mứt khác nhau để đạt được hương vị nướng khác thường. Bon thèm ăn!

Puff pastry thịt món ăn

Khachapuri

• Bánh phồng - 0,5 kg,
• Bơ - 320 g
• Trứng - 1 miếng (để nướng lớp phủ),
• Thịt lợn băm - 1 kg,
• Hành tây - 2 thứ,
• Một hỗn hợp ớt đỏ và đen - để nếm thử.

1. Tôi làm sạch hành tây, thái nhỏ, trộn với thịt lợn băm và thêm gia vị (tôi sử dụng hỗn hợp ớt xay). Tôi đặt bơ tan chảy. Tôi để lại 20 gram tổng khối lượng để bôi mỡ cho tấm nướng. Trộn kỹ.
2. Tôi chia miếng bột thành những phần nhỏ đồng đều. Cuộn ra thành bánh có cùng kích thước.
3. Lây lan điền. Tôi kéo các cạnh vào trung tâm và nhẹ nhàng véo.
4. Tôi tạo thành một khachapuri. Trải trên tấm nướng dầu.
5. Đánh trứng. Áo khoác bánh ngọt. Nướng trong 30-35 phút ở 180 độ.

Samsa với gà

• Bánh phồng không men - 500 g,
• Thịt gà phi lê - 400 g,
• Hành tây - 1 điều nhỏ,
• Zira đất - 1/2 muỗng cà phê,
• Tiêu đen xay - 1/2 muỗng nhỏ,
• Trứng - 1 miếng
• Nước tương - 50 g.

1. Tôi rửa gà. Tôi cắt thành miếng nhỏ. Tôi làm sạch hành tây từ vỏ trấu. Xắt nhuyễn. Thêm gia vị xay. Đổ nước tương. Để ướp trong 20 phút.
2. Nhẹ nhàng lăn ra cơ sở thử nghiệm. Tôi cắt thành hình vuông khoảng 14 x 14 cm.
3. Đánh trứng.
4. Tôi trải đầy điền vào trung tâm của hình vuông. Tôi gấp các góc vào trung tâm, tạo thành một phong bì gọn gàng.
5. Tôi mỡ samsa với một quả trứng. Tôi gửi nó vào lò nướng, làm nóng đến 180 độ. Thời gian nấu - nửa giờ.

Cần phải cẩn thận đúc các cạnh để nướng trong quá trình nấu không bị vỡ và điền không bị rò rỉ.

Pizza

• Bánh phồng - 500 g,
• Xúc xích - 300 g,
• Bột cà chua - 4 thìa lớn,
• Tiêu Bulgaria - 2 thứ,
• Cà chua - 2 miếng,
• Ô liu - 12 miếng,
• Phô mai cứng - 150 g.

1. Rửa cà chua và ớt. Tôi cắt cà chua thành những vòng mỏng. Tôi làm sạch hạt tiêu từ hạt giống. Cắt thành dải mỏng.
2. Xúc xích gọt vỏ. Tôi cắt thành những vòng tròn mỏng.
3. Tôi loại bỏ xương từ tươi ô liu. Tôi cắt làm đôi.
4. Tôi chà phô mai cứng lên một vắt với một phần lớn.
5. Tôi cuộn miếng bột thành hình chữ nhật. Độ dày tối ưu là 3 mm.
6. Tôi bôi mỡ một tấm nướng với dầu thực vật. Tôi đặt giấy nướng bánh.
7. Tôi lan truyền cơ sở thử nghiệm. Smear với bột cà chua.
8. Tôi lây lan thành phần pizza. Phân phối đều. Rắc phô mai bào lên trên.
9. Nướng trong 25-30 phút ở nhiệt độ 180 độ.

Xúc xích trong bài kiểm tra

• Bánh phồng - 250 g,
• Xúc xích - 11 miếng,
• Dưa chuột muối - 1 miếng cỡ vừa,
• Phô mai cứng - 75 g
• Trứng - 1 điều nhỏ.

1. Tôi cuộn cơ sở thử nghiệm thành một lớp lớn. Cắt thành dải mỏng và dài. Số của họ phải bằng số xúc xích.
2. Tôi cắt dưa chuột dọc theo (trên đĩa).
3. Tôi cắt phô mai thành những miếng dài và mỏng.
4. Tôi hình thành điền cho nướng. Tôi lấy một dải. Tôi đặt xúc xích lên cạnh. Tôi có một dưa chua trên đầu. Nhẹ nhàng quấn theo hình xoắn ốc.
5. Tôi làm một phần của chất độn bằng phô mai thay vì dưa chuột. Để nướng với nhân phô mai, bạn cần véo các cạnh. Nếu không, phô mai sẽ chảy ra trong quá trình nướng.
6. Tôi trải các khoảng trống trên một tấm nướng, bôi dầu. Phủ bánh ngọt với một quả trứng đánh.
7. Tôi nấu trong nửa giờ ở nhiệt độ 185-190 độ.

Bánh phồng tự làm là một cơ sở tuyệt vời cho những kiệt tác ẩm thực trong tương lai. Sản phẩm từ men hoặc bán thành phẩm tươi (miếng bột nhà làm) thoáng mát và rất ngon.

Đang tải ...

Điều chính là không quên về món nướng và món tráng miệng có hàm lượng calo cao. Chỉ cố gắng làm hỏng bản thân và những người thân yêu với bánh nướng ngon và ngon, khachapuri, vv, theo thời gian, để duy trì con số của bạn.

Chúc mừng nấu ăn tuyệt tác!