Sữa trang trại chất lượng cao là thành phần chính trong phô mai tự làm. Sữa phải được lên men tự nhiên hoặc thêm quá trình lên men, sau đó nó được làm ấm nhẹ trên bếp, và nó sẽ vỡ ra thành cục sữa đông trắng và váng sữa.
Các bà nội trợ có kinh nghiệm nói rằng phô mai que ngon nhất là được làm từ sữa tự làm, tốt, tối đa từ các nguyên liệu được lựa chọn. Nó có thể được mua trong một chai nhựa, được đánh dấu là "rắn". Sữa này có hàm lượng chất béo, nó chỉ chịu thanh trùng, vì vậy nó phù hợp để nấu phô mai ngon ở nhà.
Chất lượng đầu ra phụ thuộc vào cách lên men và ở nhiệt độ họ nấu. Kết quả là, ai đó sẽ nấu phô mai mềm, và ai đó sẽ khô.
Chuẩn bị nấu ăn
Bạn có thể tự mình tìm ra công nghệ nấu ăn. Sau khi bạn đọc bài viết và nghiên cứu kỹ các công thức làm phô mai làm tại nhà (bài viết của chúng tôi dành cho nó) - trắng như tuyết hoặc hơi kem. Nó sẽ không có chất béo thực vật, bột, tinh bột, đậu nành, như trong nhiều mẫu được bày trên kệ của siêu thị.
Công nghệ
Đặt một bình sữa ở một nơi ấm áp và chờ cho nó tự biến thành chua. Nếu bạn muốn nấu nhanh hơn, hãy thêm bột chua vào sữa. Nó có thể là kem chua, kefir hoặc canxi clorua (được bán tại nhà thuốc). Sữa chua thu được được làm nóng từ từ trên lửa cho đến khi chất lỏng biến thành cục sữa đông và váng sữa.
Những gì cần thiết
Phô mai thích hợp chỉ là sữa tự nhiên với thời hạn sử dụng ngắn và bột chua, không có chất phụ gia. Sẽ thật lý tưởng nếu bạn có thể mua một sản phẩm nông nghiệp từ một trang trại cá nhân. Kiểm tra xem sữa có chua không, sau đó nó sẽ tạo ra một loại sữa chua tuyệt vời, vì vậy sản phẩm phù hợp với phô mai. Từ sữa trang trại lên men, bạn sẽ có được pho mát tiểu thần và kem chua tự nhiên từ kem hình thành trên bề mặt sữa đông.
Bao nhiêu để lấy sản phẩm và nấu ăn
Ba lít sữa tự nhiên (không bột) là đủ để có được 500 gram phô mai. Nó phải được lên men. Giữ ấm hoặc thêm men. Nó có thể là 80 gram kem chua, 1,5 lít kefir hoặc 6 muỗng canh. muỗng canh canxi clorua. Sau đó làm ấm sữa chua trên lửa nhỏ cho đến khi thu được cục và huyết thanh. Đặt khối sữa đông trong miếng vải mỏng, bóp nhẹ và treo túi để váng sữa có thể chảy ra.
Calorie phô mai tự làm
Theo các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng, chỉ 10 muỗng canh phô mai chất lượng sẽ đáp ứng nhu cầu hàng ngày về protein và canxi.
| Phô mai | Protein, g | Chất béo, g | Carbohydrate, g | Calo, kcal |
|---|---|---|---|---|
| "Homemade" từ sữa bò | 16,9 | 18,1 | 3,1 | 233 |
| Từ kefir | 2,9 | 1,9 | 4,5 | 49 |
| Từ sữa dê | 17,0 | 8,9 | 1,4 | 161 |
| Sữa tách béo | 20,0 | 0,7 | 2,7 | 107,7 |
Công thức sữa bò cổ điển
Để chuẩn bị phô mai chất lượng với hương vị thần thánh, hãy mua sữa trang trại hoặc từ một trang trại cá nhân.
- sữa trang trại (cũng thích hợp để lưu trữ sữa) 3 tôi
- bánh mì đen (cho bột chua) lớp vỏ
- gạc
- Nhúng bánh mì nâu vào sữa tươi. Giữ ấm trong khoảng 3 ngày. Sữa sẽ biến thành chua và biến thành sữa chua.
- Cho sữa chua vào nồi và gửi vào bếp, đặt lửa nhỏ. Nếu một lớp kem chua đã hình thành trên đầu, hãy loại bỏ chúng và bạn sẽ có kem chua tự nhiên theo ý của bạn.
- Làm nóng sữa chua trong khoảng 20 phút, trộn nhẹ vài lần bằng thìa gỗ hoặc thìa.
- Để chảo với phô mai để nguội. Bạn có thể làm điều đó cả đêm, trong thời gian đó khối lượng sẽ phân tầng hoàn hảo. Sau khi đặt cục máu đông vào miếng vải mỏng, buộc hai đầu lại và treo một lúc để làm sạch huyết thanh.
Phô mai Kefir
Khi phô mai được làm từ kefir, nó cũng được để ở nơi ấm áp cho đến khi váng sữa xuất hiện.
- 3 lít kefir.
- Kefir nên được giữ ấm để tạo thành một huyết thanh rõ ràng. Khi nó bắt đầu tách ra, đặt thùng chứa vào bồn nước (một cái chảo lớn chứa đầy một nửa nước).
- Nấu trên lửa nhỏ, khoảng 10-15 phút. Kefir không nên đun sôi!
- Tắt lửa, để nguội.
- Đậy nắp chao bằng gạc, đặt lên chảo cao. Nhẹ nhàng đặt sữa đông vào đó. Khi váng sữa dư thừa, sản phẩm có thể được ăn. Nó có thể được đặt trong một thùng chứa và lưu trữ trong tủ lạnh, nhưng không quá ba ngày.
THÔNG BÁO! Một lượng nhỏ whey nên được bảo quản trong sữa đông - từ đây nó chỉ ngon hơn.
Cách nấu sữa đông dê
Sữa đông dê dê tốt cho tất cả mọi người, nhưng tôi đặc biệt muốn giới thiệu nó cho những người bị dị ứng.
- 3 lít sữa dê tươi;
- 15 g muối ăn.
- Đun sôi sữa, thêm muối và tắt sau một phút. Để trong một căn phòng ấm áp trong một ngày cho chín.
- Đun nóng sữa chua đã chuẩn bị trên lửa nhỏ, nhưng đừng đun sôi, nếu không phô mai sẽ biến thành cao su.
- Làm nguội khối sữa đông, sau đó cho vào túi gạc, bóp nhẹ và đặt vào một cái chao sao cho huyết thanh thủy tinh.
Chế độ ăn kiêng phô mai không béo
Phô mai không có chất béo được quy định trong thực đơn ăn kiêng để phục hồi khả năng miễn dịch và trương lực sau khi bị cảm lạnh, nó không thể thiếu đối với các vấn đề về đường tiêu hóa.
- 3,5-4 lít sữa tách kem;
- 100-150 g kem chua.
- Đổ sữa vào chảo, làm ấm đến 40 độ, thêm kem chua, khuấy đều, đậy nắp chảo bằng nắp và để lên men. Sau khoảng 12 giờ, khối sữa sẽ đặc lại.
- Đặt các món ăn với sữa chua trong một nồi nước (nó nên lớn hơn các món ăn với phô mai). Đun nước sôi, giảm nhiệt đến mức tối thiểu, nấu trong 15 phút. Hãy chắc chắn rằng sữa lên men không sôi, nếu không phô mai sẽ bị khô. Tắt bếp, để bát với phô mai trong chảo với nước. Chỉ loại bỏ sau khi làm mát.
- Đổ phô mai đã nguội vào một cái chao được lót bằng hai lớp gạc thông thường. Đặt chao lên một cái chảo cao. Để có được sự đồng nhất đồng nhất, trong khi váng sữa chảy ra, trộn khối lượng một vài lần.
- Buộc các cạnh của gạc để bạn có được một chiếc túi có thể được treo trên bồn rửa. Trong khoảng nửa giờ, huyết thanh chảy ra.
Công thức sữa đông hạt
Sữa đông hạt kết hợp hoàn hảo với kem.
- 3-4 lít sữa tách kem;
- 200 ml kem;
- 1-2 nhúm muối;
- 2 muỗng canh. tôi canxi clorua.
- Hâm nóng sữa, thêm canxi clorua.
- Tiếp tục nấu trên lửa nhỏ với khuấy liên tục.
- Khi các hạt sữa đông đã hình thành, lấy chảo ra khỏi bếp và đặt vào một hộp lớn với nước lạnh.
- Khuấy nhiều lần trong quá trình làm lạnh.
- Đặt sản phẩm đã được làm mát lên gạc, bóp nhẹ.
- Cho phô mai vào bát, đổ kem muối, trộn đều.
Những lợi ích và tác hại của phô mai
Phô mai cung cấp cho cơ thể mọi thứ cần thiết.Nhưng giống như bất kỳ sản phẩm nào, nó đều có ưu và nhược điểm.
| Ưu | Nhược điểm |
|---|---|
| Nguồn protein sữa, khoáng chất (phốt pho, sắt, flo, axit folic) và vitamin A, E, P, nhóm B. | Từ một lượng lớn protein, các vấn đề với đường tiêu hóa có thể xảy ra. Phần lý tưởng là 100 g phô mai mỗi ngày. |
| Một sản phẩm ăn kiêng tuyệt vời có thể được ăn bởi tất cả mọi người, và ngay cả trẻ sơ sinh, cũng như trẻ em trong quá trình hình thành răng và tăng trưởng tích cực. | Nó sẽ làm giảm tác dụng có lợi xuống 0 nếu có dị ứng với protein sữa và đường sữa. Trong trường hợp này, phô mai dê là phù hợp. |
| Phô mai nên để trên bàn, càng thường xuyên càng tốt với các vấn đề về khớp, tim và tăng huyết áp. | |
| Để ngăn ngừa loãng xương, phô mai là cần thiết cho người già. |
Lời khuyên hữu ích
- Sữa được lên men hoàn hảo với kem chua. Sử dụng nó khi nấu ăn, sau khi hòa tan kem chua (2 muỗng canh.) Trong nửa ly sữa hơi ấm, sau đó đổ bột chua nấu chín vào sữa ấm, khuấy đều cho đến khi kem chua tan hoàn toàn. Đóng hỗn hợp đã chuẩn bị và đưa vào nhiệt. Có thể được sử dụng để nhanh chóng lên men các nhà sản xuất sữa chua.
- Sau khi lên men, nên bao gồm rennet trong hỗn hợp sữa. Nó có thể được mua trong một bộ phận chuyên biệt của cửa hàng. Thay vì rennet, Abomin trong máy tính bảng là phù hợp (đây cũng là một loại enzyme). Hai viên được hòa tan trong một lít sữa tươi trong 125 ml nước ấm.
Đang tải ...Phô mai ngon nhất là tự làm. Nó là hữu ích nhất, vì trong sản xuất của nó, không sử dụng "dầu cọ", chất bảo quản, sữa pha loãng. Điều tồi tệ là phô mai que hiếm khi được làm ở nhà, sợ rằng nó khó. Trên thực tế, mọi thứ đều cơ bản: sữa tươi được lên men in vivo hoặc với sự trợ giúp của bột chua. Kết quả là sữa chua nóng lên ở nhiệt độ thấp, phô mai đã hoàn thành và được làm lạnh hoàn toàn nằm trên miếng vải mỏng. Sau khi váng sữa dư thừa, sữa đông đã sẵn sàng.
