Cách nấu cơm thập cẩm thực sự của người Hungary

Làm thế nào để làm cho pilaf để nó trở thành một trang trí bàn, và không phải là một cháo gạo thông thường với thịt? Mọi thứ đều đơn giản! Cần phải biết sự tinh tế trong nấu ăn đã được thực hiện bởi các nghệ nhân phương Đông trong nhiều thế kỷ.

Ở phía đông, pilaf được nấu từ thịt cừu và đuôi béo trên một con phố lớn. Để nấu ăn, người ta thường sử dụng thịt lợn, thịt bò, thậm chí thịt vịt hoặc thịt gà tây. Mỗi người trở nên ngon và khác thường theo cách riêng của mình. Để làm cho pilaf vụn, bão hòa với tất cả các hương vị của các thành phần cấu thành của nó, cần phải làm quen với công nghệ nấu ăn và áp dụng nó vào thực tế.

Chuẩn bị

Để làm cho pilaf thực sự ngon và vụn, điều quan trọng là phải chọn đúng thành phần.

• Thịt phải ngon ngọt. Một xương bả vai, cổ hoặc mặt lưng là phù hợp.
• Đối với pilaf lỏng, chọn gạo đúng. Hạt dài hoặc tròn với hàm lượng tinh bột thấp. Tốt hơn là chọn các loại ngũ cốc trong suốt có thể nhìn thấy rõ khi so sánh với các giống khác. Chúng đặc hơn, không đun sôi trong quá trình xử lý nhiệt lâu dài, trong khi hấp thụ nước tốt và vẫn còn bở sau khi làm mát. Nếu đây không phải là trường hợp, gạo thông thường nên được rửa sạch và ngâm nhiều lần trong nước để loại bỏ các đặc tính tinh bột.
• Theo truyền thống, pilaf thực sự được nấu với chất béo đuôi béo, nhưng công thức cổ điển sử dụng dầu hướng dương thông thường, tốt nhất là không có mùi đặc trưng rõ ràng, để không làm gián đoạn mùi thơm của món ăn.
• Có một bộ gia vị tiêu chuẩn, nhưng đây không phải là giới hạn, chuyến bay tưởng tượng của nữ tiếp viên rất quan trọng ở đây, có tính đến thị hiếu cụ thể của gia đình. Gia vị tiêu chuẩn bao gồm - cà ri, thì là, hạt tiêu, dâu. Thì là (zira) - để mang lại hương vị phương Đông (không đổ, nó có mùi thơm rõ rệt). Barberry - cung cấp vị chua với ghi chú dễ chịu của vị đắng. Ngoài ra, nghệ tây, húng tây, nghệ được sử dụng (để cho vàng).
• Một bộ rau. Cà rốt - thành phần chính, được cắt dưới dạng ống hút lớn, đôi khi ở dạng khối (tùy chọn). Không có vắt trong quá trình nấu ăn. Hành tây ở dạng nửa vòng nhỏ. Tỏi được đặt toàn bộ với một tép ở một giai đoạn chuẩn bị nhất định.
• Trong một số công thức nấu ăn, trái cây sấy khô được tìm thấy: nho khô, mận khô, quả mơ khô - cho một loại vị ngọt so với nền của các thành phần khác. Chúng được thêm vào sau quá trình chiên thịt và rau, trước khi đổ nước.
• Các món ăn chính là vạc làm bằng gang hoặc nhôm với đáy dày. Ở nhà, một chảo rán gang có đáy dày, khả năng hầm, giống như vịt con, là phù hợp. Đáy dày là cần thiết để gạo không bị cháy, nhưng chậm và đều dần. Không nên dùng nồi và các món ăn khác có đáy mỏng, gạo sẽ cháy trong đó và sẽ không đạt được điều kiện cần thiết.
• Thời gian nấu dự kiến ​​1 giờ. Thời gian phụ thuộc vào thịt và gạo được chọn. Các món ăn đang sôi ở nhiệt độ thấp.

Pilaf thịt bò lỏng cổ điển trong chảo

• Gọt vỏ và rửa rau. Cắt hành tây thành nửa vòng, cà rốt - thành dải.
• Cắt thịt thành lát đúng kích cỡ.
• Đổ dầu vào chảo đun nóng. Chờ sưởi ấm. Đổ hành tây và chiên cho đến khi vàng.
• Trải thịt và tiếp tục rang cho đến khi nâu.
• Đổ cà rốt, tiếp tục chiên. Muối, thêm gia vị. Đổ nước nóng vào, chờ sôi, để sôi trong khoảng nửa giờ.
• Đổ gạo vào chảo, thêm nước cao hơn 2 cm so với gạo.
• Để sôi và để nhỏ lửa trên lửa nhỏ.
• Khi chất lỏng bay hơi, tạo lỗ trên gạo, cho tỏi vào.
• Kiểm tra sự sẵn sàng và bay hơi hoàn toàn của chất lỏng. Để trong tình trạng tốt với nắp đóng.

Pilaf thịt bò truyền thống trong chảo

Một pilaf lý tưởng thu được trong một cái vạc, nhưng nó không quan trọng nếu nó không có ở đó. Được phép nấu trong chảo. Điều kiện duy nhất là chảo phải có đáy dày (gấp đôi). Thường được làm bằng thép không gỉ.

• thịt - 0,6 kg;
• một củ cà rốt vừa;
• gạo - 0,45 kg;
• gia vị
• 1 củ hành tây;
• muối;
• tỏi - một vài tép;
• dầu - 110-120 ml;
• nước.

1. Gọt vỏ và rửa rau. Cắt cà rốt dưới dạng ống hút dài. Hành tây - nửa vòng.
2. Gọt thịt từ màng và cắt thành lát, kích thước 2x2. Thịt băm nhuyễn không ngon lắm.
3. Rửa gạo nhiều lần. Các loại hấp không cần phải rửa.
4. Đổ dầu vào chảo, đun nóng và đổ hành tây. Chiên cho đến khi vàng nâu.
5. Thêm thịt băm nhỏ. Khi nâu, thêm cà rốt. Muối và thêm các gia vị cần thiết.
6. Khi mọi thứ được chiên, rót một vài ly nước nóng và đun nhỏ lửa trong khoảng nửa giờ.
7. Đổ gạo đã rửa sạch. Thêm chất lỏng nếu cần thiết. Mực nước phải cao hơn 2 cm so với gạo.
8. Sau khi đun sôi, để nhỏ lửa trên lửa nhỏ cho đến khi chất lỏng sôi hoàn toàn.
9. Thu thập pilaf với một slide, tạo lỗ, đặt những miếng tỏi vào chúng. Che.
10. Kiểm tra sự bay hơi hoàn toàn của chất lỏng ở đáy chảo và sự sẵn sàng của gạo. Sau khi tắt, hãy để nó ủ.

Pilaf ngon trong một cái vạc

Để nấu cơm thập cẩm trong một món ăn truyền thống phương Đông - một cái vạc, nó ngon không thể chối cãi.

• thịt bò - 0,55 kg;
• cà rốt - vừa;
• gạo - 0,45 kg;
• barberry - một muỗng cà phê;
• một củ hành lớn;
• zira - trên đầu muỗng;
• củ nghệ - 0,3 muỗng cà phê;
• hạt tiêu;
• dầu thực vật - 140 ml;
• tỏi vài tép;
• muối

1. Rửa và gọt vỏ rau. Cắt cà rốt thành dải, hành tây - trong một nửa vòng.
2. Cắt thịt bò thành miếng nhỏ để nó vẫn ngon ngọt.
3. Trên lửa, làm nóng một cái vạc với dầu tốt. Chiên hành tây cho đến khi vàng.
4. Thêm thịt và chiên cho đến khi vàng nâu.
5. Rắc cà rốt, gia vị và chiên trong khoảng 15 phút.
6. Đổ nước nóng, đun nhỏ lửa trong khoảng nửa giờ. Thịt bò phải mềm.
7. Rửa sạch gạo. Ngâm hạt đục nhiều lần trong nước.
8. Thêm vào vạc. Thêm chất lỏng nóng nếu cần thiết. Mực nước phải cao hơn 2 cm so với gạo. Không trộn các nội dung của vạc.
9. Đậy nắp, sau khi đun sôi, để nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng biến mất hoàn toàn.
10. Khi không có nước, hãy tạo lỗ trên gạo và bỏ những miếng tỏi vào đó.
11. Kiểm tra bằng thìa, nếu tất cả chất lỏng đã bay hơi, hãy thử chuẩn bị. Tắt, để dưới nắp đậy kín để nguội.

Cách nấu thịt bò pilaf trong nồi nấu chậm

Pilaf trong nồi nấu chậm sẽ tiết kiệm thời gian và năng lượng của bà chủ nhà. Thể tích của bát là 5 lít.

• thịt - 0,44 kg;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• gạo - 0,3 kg;
• hành tây - 1 chiếc.;
• gia vị
• dầu - 80 ml;
• tỏi
• muối

1. Gọt vỏ và cắt rau. Cà rốt ở dạng ống hút, hành tây - trong một nửa vòng.
2. Cắt thịt theo kích thước của quả óc chó.
3. Bật nồi nấu chậm ở chế độ "Fry". Đổ dầu vào.
4. Sau khi hâm nóng, bắt đầu chiên hành tây. Sau đó cho thịt bò vào và chiên cho đến khi vàng nâu.
5. Chiên cà rốt. Muối, thêm gia vị.
6. Cho gạo đã rửa vào thịt.
7. Đổ chất lỏng nóng đến mức 2 cm trên gạo.
8. Đặt tép tỏi.
9. Đóng, bật chế độ "Pilaf".
10. Sau khi kết thúc chế độ, hãy để nó ủ trong khoảng 30 phút mà không cần mở nắp.

Hàm lượng calo

Hàm lượng calo của món cơm thập cẩm của người Hungary này phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của thịt và trung bình là 219 kcal trên 100 gram. Nó có thể thay đổi tùy thuộc vào các thành phần bổ sung, ví dụ, trái cây sấy khô: nho khô, quả mơ khô, mận khô.

Lời khuyên hữu ích

1. Các thợ thủ công phương Đông khuyên: khi chất lỏng bay hơi, hãy thu thập pilaf bằng một phiến kính, tạo lỗ và đặt những miếng tỏi vào chúng.
2. Nếu cơm trắng được sử dụng, nó không cần phải ngâm.

Đừng ngại nấu cơm thập cẩm. Nếu lần đầu tiên nó không diễn ra theo cách bạn muốn, thì bạn không cần phải buồn. Tất cả mọi thứ đi kèm với kinh nghiệm. Chúng tôi cố gắng, trau dồi kỹ năng của chúng tôi.

Đang tải ...